COSTA RICA Santa Cruz, San Jose

Ένας φυσικά επεξεργασμένος καφές από την περιοχή Santa Cruz, San Jose της Κόστα Ρίκα. Σε απόσταση περίπου δύο ωρών οδικώς νότια του San Jose, το Tarrazú αποτελεί το χρυσορυχείο καφέ της χώρας, με το ορεινό του τοπίο και την πλούσια βλάστηση να προσφέρουν τις ιδανικές συνθήκες για καλλιέργεια καφέ. Οι φυτείες καφέ βρίσκονται σε υψόμετρο μεγαλύτερο των 1,500 μέτρων, επιτρέποντας στους καρπούς του καφέ να ωριμάσουν αργά και να αναδείξουν όλα τα στοιχεία τους. Όλα ξεκινούν με τη συλλογή των πολύ ώριμων καρπών καφέ με βαθμό Brix* κοντά στο 26.

Η φυσική επεξεργασία αποτελεί την παλαιότερη μέθοδο στον κόσμο που χρησιμοποιείται για το στέγνωμα του καφέ. Σε αυτή την επεξεργασία, οι καρποί καφέ παραμένουν έως και έναν μήνα σε ανοιχτούς χώρους ώστε να στεγνώσουν φυσικά. Η παραγωγή natural καφέδων γίνεται μόνο σε ξηρά κλίματα ή σε περιπτώσεις που ο καφές στεγνώνει μερικώς με μηχανές που ενισχύουν και επιταχύνουν τη διεργασία. Αυτή η διαδικασία διατηρεί όλα τα αρώματα και τη γεύση των κόκκων καφέ, προσδίδοντας ένα φλιτζάνι με φρουτώδες προφίλ. Από την άλλη πλευρά, οι natural καφέδες παρουσιάζουν χαμηλή οξύτητα λόγω της απουσίας ζύμωσης κατά τη διαδικασία στεγνώματος. *Ένας τρόπος μέτρησης της περιεκτικότητας της ζάχαρης