PAPUA NEW GUINEA Jiwaka Province

Ένα γλυκό φλιτζάνι καφέ με οξύτητα φρούτων, επίγευση κρασιού και πλούσιο σώμα.
Προέρχεται από τα Western Highlands όπου η κυρίαρχη οικονομία είναι ο καφές καθώς αντιπροσωπεύει το 20% της συνολικής παραγωγής της χώρας. Η γη είναι πυκνά δασωμένη με βουνά, κοιλάδες ποταμών και δροσερή μέση θερμοκρασία. Η φάρμα Kindeng Mill βρίσκεται στην επαρχία Jikawa της Papua New Guinea.

Αυτός ο καφές είναι ένα μείγμα από κεράσια από περίπου 1.500 πολλαπλούς μικροκαλλιεργητές που βρίσκονται στις περιοχές Kindeng και Arufa. Η μέση έκταση μίας φάρμας σε αυτή την περιοχή είναι περίπου 1-2 εκτάρια και το έδαφος είναι γενικά εύφορο, αμμώδες και αργιλώδες.

Οι φυσικά επεξεργασμένοι καφέδες από την Papua New Guinea είναι αρκετά σπάνιοι και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας χρησιμοποιούνται μόνο τα πιο ώριμα κεράσια, καθώς ο χρόνος που απαιτείται για την πλήρη ξήρανση και την πλήρη επεξεργασία αυτών των καφέδων είναι μεγάλος. Μετά τη συγκομιδή, τα κεράσια ταξινομούνται με το χέρι και τοποθετούνται σε υπερυψωμένα κρεβάτια για μια μέση περίοδο 3-4 εβδομάδων μέχρι να στεγνώσουν πλήρως.